Толокно — слово берет свое начало из древнерусского «tolkъno», позже было заимствованно финнами «talkkuna». Так называлась мука, которую делали из ячменных или овсяных зерен. Перед помолом зерна пропаривались, сушились, проходили процесс обжарки и очистки, и только после этих всех действий зерна начинали толочь, превращая в муку.
В литературе
Слово можно часто встретить используемым в литературных произведениях писателей разного времени. Употребляя в своих произведениях это выражение, авторы в более живописной манере описывали приготовление пищи либо, что именно подавалось к столу:
- «Добавляешь две столовые ложки толокна, немного сахара и соли по вкусу.», Надежда Александровна Михайлова, Лисичка «Всё наоборот», 2020
- «Меня накормили овсяным толокном и велели не слезать с телеги, пока не восстановятся силы.», Михаил Фёдоров, Два всадника на одном коне, 2017
- «По праздникам, сверх всего, пекли пироги с капустой, морковью, с луком и яйцами, с кашей и рыбьими жирами, а в постные дни ели окрошку из сушёного судака и сазана, толокно, грибные похлёбки, горох, пареную брюкву, свёклу и репу с патокой.», Горький Максим, Жизнь Матвея Кожемякина, 1911
- «Агафья тем временем всунула руки и голову в печь, вытащила из нее горшок с ячменной кашицей, приправленной чесноком и свиным салом. Савелий достал с полки ковригу ржаного хлеба, толокно, и все это они поставили с поклоном перед своими гостями.», Гейнце Н. Э., Новгородская вольница, 1895
Главным отличие от обычной муки является тот факт, что «толокно» имеет более насыщенный вкус и питательные вещества. Все это во многом зависит от процесса изготовления.
В древние времена так называли еще и кашу, приготовленную из зерен ржи и гороха.
В современном мире овсяное толокно является одним из распространенных компонентов питания среди спортсменов. Часто можно встретить его в составе различных каш на основе зерновых.